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為什麼餐飲招人這麼難?
發布:admin 瀏覽:494次

拉勾網昨天宣布獲得前程無憂的1.2億美元的戰略投資,同時獲得60%的股權。熟悉招聘領域的朋友都知道,拉勾網是做互聯網人才招聘垂直細分領域比較成功的一家公司。

出於職業習慣,今天聊聊,為什麼市面上沒有做餐飲垂直細分領域很成功的公司?為什麼合適的人那麼難找?為什麼我們找不到合適的工作?說的不對地方,煩請批評指正。

餐飲招聘垂直細分為什麼很難做?  

現在很多初創公司在描述自己公司商業模式時候就喜歡說,全國有14億人,幾百萬餐飲商家,幾萬億餐飲市場,好像誰進入餐飲圈就能把這個資源瞬間拿到手一樣。好像開一家公司,人就立馬過來似得。百度那麼牛的公司,百度外賣都能被收了,京東那麼強的公司,前些年一直在虧本,很多招聘網站,餐飲招聘也只是占其營收很少一部分,不是這個市場不大,而是做餐飲招聘盈利模式是關鍵。投資人需要在最短時間獲得:高流量,高回報,影響力大的項目。而餐飲垂直細分不是市場不夠大,而是制約發展條件太多。

細分一下餐飲招聘主要渠道:  

1,招聘平台:綜合性網站,地方性店生活服務網站,垂直類招聘網站等。

2,餐飲社群+朋友圈熟人介紹

3,外包給第三方人力資源公司。

4,校企合作,一些酒店,連鎖店用人比較大的,一般都和一些職業學校合作。

5,專門的招聘展會招聘節日等。

餐飲行業高離職率原因  

沒有哪一個行業,像餐飲圈一樣,有那麼高離職率,而造成員工離職有很多,籠統概括為主動離職(員工在待遇,發展前景,員工關係等),被動離職(餐企經營方面問題,比如關門,轉讓)。

高離職率原因:

a,受生產方式影響。餐飲對從業者手工依賴太強,勞動強度大,密集度高,也是行業歷史原因造成。

b,受到社會關係影響。餐飲從業著很多是內陸城市到一二線發展,大部分從業者是外地人,子女教育,父母養老,婚姻因素,工作機會誘惑都會誘發餐飲人員離職。

c,受到餐企自身原因制約,餐企競爭太大,一不小心店都沒了,前些年有不少老闆店開著開著就跑路了。

d,其他一些因素(興趣,性格,機會等)

很多招聘網站對餐飲職位劃分很模糊  

餐飲崗位如果粗略要分,中餐,西餐,還要分地域,分職務,分菜系,分技術崗還有管理崗。。。胡司令看不少招聘網站 ,招廚師崗位等,有的只會寫西廚,做義大利菜和西餐牙都是西餐廚師。請問,假設你是開法餐廳的餐廳的老闆,是不是很想招法餐主廚,但求職者想細分也細分不了。因為網站沒有細分,這都什麼年代了,餐飲招聘和其他行業還不同,招聘一個文員5500和6000都能找到文員,但是餐飲行業4000和4500給人感覺就不一樣了。

很多企業其實也不知道招什麼人是合適的  

很多餐企會在招聘方面寫一些崗位職責,要求等,大多數千篇一律,互相抄襲借鑒其他家招聘信息,品牌店或連鎖店還好,有招聘專人負責撰寫。對於很多餐飲單店來說,工資寫高了成本太大,寫低了沒有競爭力,很是無奈。那麼到底什麼樣的人是企業需要的?往往一家餐廳籌備靠店長,廚師長人脈前期招人。但是如何在招聘內容上精準表達公司真實發展情況,HR不懂餐飲寫的不夠精準,廚師長懂做菜,卻又不會具體寫崗位分析,老闆呢往往會過多描寫餐企前景。也就是自己也不知道什麼時間節點該招人,招什麼樣人,發多少錢工資等。沒有一個籌備餐廳的規劃。

這一年我起碼看過10幾家餐廳,在沒有廚師長到位情況下,廚房規劃好了。一些餐廳規劃通過朋友,或者找當地酒店工作的廚師長幫忙。等找到我們聊起來的時候,有時候真的能把人氣死。100大幾面積店餐廳,不到30平的廚房,還要那麼多精緻的餐品,問我為什麼找不到廚師長。。。為什麼找不到廚師長,根源就是做的太具體了,外行做了內行的事。菜品研發一定和餐廳定位有關,和廚房規劃有關,和食材相關,還要結合所在城市,所在地段作出相應的營銷方案。

胡司令個人認為,這幾年人才招聘和餐企定位,發展規劃緊密結合,既要體現餐企培訓,發展空間,激勵制度,又得結合人文關懷。到底找合作夥伴,還是找執行的人,老闆們你想好了沒?

市場缺乏餐飲人才測評工具及認證體系:  

其他不說,單單招聘網站西餐方面,目前還沒有簡歷模版能做到上傳菜品,視頻,也沒有餐飲垂直細分領域做人才測評,都是求職者自己寫過往的經歷,至於是否真實,是否適合我們餐廳,大多數還是要面試,試菜等,無法在線上做一個精確的初步篩選,其實互聯網高度發達的今天,這些都不難做,西餐幫接下來有可能聯合一家大型招聘網站專門做西餐人才測評的事。也許通過這樣方式提高簡歷含金量。

餐飲人的社會地位  

提到這方面,胡司令想多說一句,前兩天,2018台湾米其林餐廳榜單出來了,幾家歡喜幾家愁,其實每年餐飲圈有很多比賽,但是往往參賽的獲獎的,都是一些連鎖品牌,學校,知名品牌牢牢佔據各種比賽的獲獎名單,企業要想獲得名利雙收,需要員工默默奉獻,員工是個體,資源遠遠比不上餐企,餐企能否從招聘時候就考慮到,以後發展道路上培訓員工,包裝員工,提升員工能力? 而作為賽事舉辦方,賽事設計,是否考慮讓更多的餐廳選手參加?通過什麼樣形式參賽?以期讓幾方共贏?而不是年年都是少數人的狂歡。人生在世,真正有幾人能做到淡泊名利?讓大多數餐廳,個人參加的比賽才是好比賽。讓更多餐飲人提高了的社會地位,聲望,名利自然來。

當然這個社會很殘酷,處處遵循二八法則,你在休息的時候有人在學習,你在洗腳別人在學習,你在喝酒時候別人在學習,三年時間慢慢從學徒做到主管,你已經跳槽了5家公司。點點滴滴的積累後期就是質變。為什麼找不到好工作? 原因不用我多說。

中國何時出現一流的餐飲大學?  

昨天好像國家出台雙一流大學的名單,很遺憾的是,沒有出現專門的餐飲大學,好像部分學校有酒店管理這門專業,社會一方面鼓勵創新,提高藍領待遇;另一方面教育部貌似沒有從政策上對餐飲學生們給予應有的社會待遇。你看那些體育達人可以在功成名就後進入高等院校學校,那麼代表餐飲比賽的冠軍們,高校是否能在這方面提高相應的政策?天天說人人平等,可為什麼在小升初,中考,高考方面有那麼多「唯有讀書高」的影響因素呢?社會分工不同,但人人平等。

結語

不要被一些網紅店給迷住雙眼,仔細想想往往新開的餐廳對廚師長比較依賴,連鎖店對研發部比較依賴。而現在開店風險其實一點都不低,開店模式選錯了,位置找錯了,中層找錯了,供應鏈找錯了,和有關部門沒搞好關係,和媒體沒搞好關係。。。很容易讓夢想破滅,一家知名餐廳倒下,可能就是一篇記者暗訪。

要想開好店,不是隨便拉一個廚師長,店長成立了xx餐飲管理公司,就去指導別人開店。也不是隨便幾個跨行的人搞什麼老闆培訓班收點錢就發現一個什麼通用模式,就能開好店的。

而是要我們熱愛這行,鑽研這行,要求我們對不同餐飲模式的評估,對餐企老闆資源的評估,最終形成的每家餐廳不同的模式,這就需要有很龐大的餐飲資源(媒體,展會資源,比賽資源,供應鏈資源,協會資源,人力資源等)等支持,資源整合利用越多,開店壓力越小,成功率也越高。