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2017-09
拉勾網昨天宣布獲得前程無憂的1.2億美元的戰略投資,同時獲得60%的股權。熟悉招聘領域的朋友都知道,拉勾網是做互聯網人才招聘垂直細分領域比較成功的一家公司。 出於職業習慣,今天聊聊,為什麼市面上沒有做餐飲垂直細分領域很成功的公司?為什麼合適的人那麼難找?為什麼我們找不到合適的工作?說的不對地方,煩請批評指正。 餐飲招聘垂直細分為什麼很難做? 現在很多初創公司在描述自己公司商業模式時候就喜歡說,全國有14億人,幾百萬餐飲商家,幾萬億餐飲市場,好像誰進入餐飲圈就能把這個資源瞬間拿到手一樣。好像開一家公司,人就立馬過來似得。百度那麼牛的公司,百度外賣都能被收了,京東那麼強的公司,前些年一直在虧本,很多招聘網站,餐飲招聘也只是占其營收很少一部分,不是這個市場不大,而是做餐飲招聘盈利模式是關鍵。投資人需要在最短時間獲得:高流量,高回報,影響力大的項目。而餐飲垂直細分不是市場不夠大,而是制約發展條件太多。 細分一下餐飲招聘主要渠道: 1,招聘平台:綜合性網站,地方性店生活服務網站,垂直類招聘網站等。 2,餐飲社群+朋友圈熟人介紹 3,外包給第三方人力資源公司。 4,校企合作,一些酒店,連鎖店用人比較大的,一般都和一些職業學校合作。 5,專門的招聘展會招聘節日等。 圖片來源HRoot 餐飲行業高離職率原因 沒有哪一個行業,像餐飲圈一樣,有那麼高離職率,而造成員工離職有很多,籠統概括為主動離職(員工在待遇,發展前景,員工關係等),被動離職(餐企經營方面問題,比如關門,轉讓)。 高離職率原因: a,受生產方式影響。餐飲對從業者手工依賴太強,勞動強度大,密集度高,也是行業歷史原因造成。 b,受到社會關係影響。餐飲從業著很多是內陸城市到一二線發展,大部分從業者是外地人,子女教育,父母養老,婚姻因素,工作機會誘惑都會誘發餐飲人員離職。 c,受到餐企自
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眼看著國慶黃金周就要到了,不得不說這也是餐飲店經營的黃金周。但是走過這麼多年的黃金周,別人做的風生水起那麼你呢?好還是不好? 那拋開節假日經營,平時的經營你做好了嗎?平時生意的好壞可謂是是節假日的積累過程,尤其很多店,覺得自己店什麼都好就是生意不好,那麼就一起來看看你是否也犯了這幾個錯誤。 臉大鼻子小 所謂臉大鼻子小,我的意思是盤子大食物少。很多餐廳都是容器設計的很大,結果裡面是食物真的是少的可憐,雖然說有些餐廳確實是吃巧不吃飽,但是吧,也不必那麼誇張的用大容器,尤其是在宣傳冊上,在菜單上看到容器大分量足的菜品,結果端上來之後讓消費者目瞪口呆的例子比比皆是,如果是初次去光顧又是沒有不了解的情況下估計會產生很大落差。 不僅是餐廳的菜品是如此,飲品也是,記得前段時間在微博上就有消費者稱買了飲品被騙了,原因是杯子整體看著很大,結果撕開發現「杯中杯」,飲品只是看到的杯子的一半,對此很多不明所以的消費者都是一臉懵逼,而商家給出的解釋是為了保護消費者,例如避免熱飲燙到消費者......當然,這個解釋或者說商家的這個設計消費者不買單。 所以呢,不管份量大還是小,都應該選擇相對應的容器,不要讓消費者產生心理落差而感到不舒服。 魚與茄子不可兼得 魚香茄子沒有魚,對於這類菜名與實物有差異的菜品,消費者基本已經接受,當然,雖然每次遇到這種情況都會無奈用「魚香茄子也沒有魚」這個理由來說服自己,但依然會感到降低了價值,簡單點說就是有些無奈有些委屈有些冤枉。 但是比起這個,有一點更難讓人理解,那就是同一道菜配菜比主菜多,除了那些精緻裝飾的菜品之外,畢竟這種人家吃的就是13格,但有的卻是一盤簡單的菜品端上來,所見之處全是配菜,主菜卻寥寥無幾。舉一個接地氣的例子,點了一份雞蛋肉炒飯,吃完了也沒見一塊肉。 很對人可能會說那是裝盤需要,只能說先請衡量一下自己的餐廳定位,裝盤講
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餐廳的「花旗參燉烏雞」「蟲草花石斛燉老雞」都屬於傳統菜式……葯食同源這個做法在餐飲行業很流行。但是各位餐飲人在設計菜單的時候一定要小心了,一不小心可能會惹事情。 食品中違法添加中藥材 違反了食品安全法? 據人民法院報報道,台湾省蚌埠市民孟先生在一家茶餐廳消費了「花旗參燉烏雞」「蟲草花石斛燉老雞」,認為餐廳在食品中違法添加中藥材違反了食品安全法,向食葯監部門舉報投訴。 蚌山監管局工作人員則提出,《新資源食品管理辦法》中已指出,有傳統飲食習慣的食品不包括在新資源食品中,「花旗參燉烏雞」「蟲草花石斛燉老雞」是有傳統飲食習慣的食品。 ▲冬蟲夏草 孟先生在得到監管部門認定餐廳不違法的回復后,以蚌埠市蚌山區市場監督管理局未履行法定職責為由,訴至法院。 法院認為:葯食同源符合相關規定 案經兩次公開審理,蚌山區法院認為,被告接到原告舉報投訴后,依法對原告舉報投訴的事實進行了調查核實。因魯某把花旗參、石斛作為食材,在菜單中未宣傳功能主治和用法用量等相關內容,被告依據國家食品藥品監督管理總局辦公廳食葯監辦稽函【2017】47號關於非藥品經營單位銷售中藥材有關問題的復函第一條、第三條的規定,認為作為食用的中藥材經營者無需取得《藥品經營許可證》。 食品安全法第三十八條規定:「生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。」 ▲石斛 衛計委公布的保健品和葯食同源原料目錄中載明了可用於保健食品的中藥名單,該名單中包括「西洋參(花旗參)、石斛」,魯某銷售的「花旗參烏雞湯」「蟲草花石斛燉老雞」是我國南方地區有著傳統習慣的葯食同源的飲食,未進入藥用渠道,也未宣傳功能主治、用法用量等,也符合《國家食葯總局關於非藥品經營單位銷售中藥材有關問題的復函》中的相關規定。 因此,孟先生認為「魯某在普通食品中添加中藥成分的行為違法」的意見,無事實依據。
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外賣平台「無需餐具」選項陷尷尬 互聯網餐飲市場規模成倍增長,隨之而來的一次性餐具污染問題也非常嚴峻。據悉,中國兩大外賣平台美團和餓了么分別推出「青山計劃」和「藍色星球計劃」環保方案。但有觀點認為,在處理外賣垃圾問題上,外賣平台能起的作用有限,還要再加上餐飲企業、一次性餐具生產企業、消費者,大家共同承擔相應責任,才有望改善外賣餐盒帶來的環保難題。 有大數據顯示,每10個中國人中就有3個是外賣用戶,每天能產生超過2000萬份外賣。在未來的十年裡,廚房的社會化、集約化、產業化會有巨大的發展,隨之而來的一次性餐具污染問題也來勢洶洶。 調查 每天能產生多少外賣垃圾 中午11點半左右,外賣員小劉急匆匆跑進五道口的一棟商業樓,來不及等電梯了,他選擇爬樓到位於三層的美食大排檔取餐。此時,在這個通往大排檔的樓梯間,已經有不少外賣小哥流星趕月般跑上跑下,氣氛相當緊張,跑上去的人手裡拿著手機,跑下來的人雙手拎著各種外賣,炸雞、米線、炒餅、蓋飯…… 送外賣的高峰期被外賣小哥們稱為「飯口」,在外賣熱點地區——某大學校園裡,「飯口」時段,一位外賣小哥的配送頻率多能達到4至5次,一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣餐館方面,據台湾青年報記者觀察,以米線外賣為例,「飯口」時期的訂單量區間為16份至25份,標準包裝中有一雙筷子,一個塑料勺,一個塑料圓碗,一個塑料圓碗蓋,一個塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒,則又會產生3至5個塑料袋。按照標準訂單統計下來,一個「飯口」一家米線外賣店將產生16份至25份的餐盒垃圾。 在這家美食大排檔里,一共聚集了14個商家,每家的訂單量大概在20份至50份不等,以每家標準餐盒3個為例,這家大排檔在一個「飯口」產生的快餐餐盒數量840份到2100份。 面對一次性餐具污染問題 互聯網餐飲市場紛紛推環保方案 相比之下,大型連鎖餐館的外賣數量就更為可
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大起大落,是近兩年餐企的縮影。經歷了潮起潮落,才懂得細水長流,理性回歸成為主旋律,而對燒烤這樣的品類來說,正是格局初定的時候,品牌想要突圍,除了營銷等軟實力,更需要硬體的助力。 在爆紅期,市場盤子被眾多品牌做大,但在冷卻期,眾多品牌又因品牌暴增,市場增速卻降低的現實,被無情拋下。 根據美團點評發布的數據,2016年燒烤店鋪數前三的城市,增幅都已呈現負增長,在全部16個重點城市中,僅有武漢、青島、台湾等5個城市出現正增長,其中,台湾的燒烤市場體量,顯然與整個餐飲市場不符,所以出現了較大增長,其他城市均是小幅增長。 一方面,燒烤市場正從街邊蒼蠅館子,走向品牌化、時尚化,成為一個新型的快時尚品類,越來越多的正規化燒烤品牌,正在取代街邊小店,通常一個門店的面積、體量,可以抵得上幾個街邊店,消費者經過一段時間的適應,也更傾向於到這些燒烤品牌店消費,所以在一線市場,燒烤的店鋪數呈現下降。 另一方面,燒烤品類的品牌戰爭已經打響一段時間,裸泳的已經被衝上岸,接下來就是渡過了第一輪洗牌、依然活得不錯的品牌比拼內力的時候,他們如何分割已經被做大的市場,在品類排行榜上初定座次? 縱向深化品牌標籤 木屋燒烤、很久以前、冰城串吧…..這些在品牌燒烤版圖上的強勢品牌,有的專註南方市場,有的主打北方市場,有的場景體驗已成經典,各品牌都各有其優勢。 拿木屋燒烤來說,打造的是夜市、大排檔的場景,它想給顧客營造一個放鬆場景。燒烤來源於市井街頭,大碗喝酒大口吃肉才是它本該有的風格。 雖然木屋燒烤順應時代潮流,將燒烤規範化,把大排檔提升到了足以進入商超的高度,但卻從裝修、氛圍營造,還原燒烤本該有的氣氛。木質裝飾、不太規則的椅子、嘈雜的環境,服務員在大聲吆喝,給顧客營造一種在夜市、大排檔的感覺。 粗獷的氛圍,即使顧客穿著西裝,也可以把領帶塞在口袋
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